Ça mousse du côté de l’Abbaye de St-Maurice !

C’est au cœur du vignoble de Bex, dans une très ancienne cave dont les premiers documents qui la mentionne remontent à l’an 1244, que l’Abbaye de St-Maurice a choisi d’installer sa brasserie et commencé à produire de la bière, juste avant la pandémie. L’idée vient d’un des chanoines, Bavarois d’origine.

 

Passé les imposantes portes en bois, une dizaine de cuve de fermentation et de brassage nous font face. 3 bières y sont élevées et chacune d’elles reflète un concept, une histoire, tirée de l’Abbaye et de ses valeurs.

 

La première, Candide, qui signifie « pur » en latin partage son nom avec l’ami fidèle de Maurice. C’est une bière aux arômes maltés, à l’amertume subtile et à la robe blanche. Les levures utilisées ont été prélevées par une start-up de l’Université de Lausanne nommée Levatura sur un parchemin de 1319, issu des archives de l’Abbaye.

 

La deuxième, DXV soit 515 en chiffres romains est une bière d’Abbaye Triple, la seule véritable bière d’Abbaye de Suisse ! Son nom fait référence à la date de la fondation de l’Abbaye par le roi burgonde Sigismond.

 

Quant à la troisième, Febris – la fièvre en latin – est une bière ambrée au bouquet de malt grillé et de noisette qui fait mémoire de l’incendie de 1693 qui ravagea l’Abbaye. Petit détail amusant, son volume d’alcool est de 5, 15%.

 

Pour célébrer les 2 ans de la brasserie, une édition limitée complète gamme. VOX – la voix en latin –, est une american pale ale, une bière de caractère avec des notes fruitées et florales apportées par les houblons d’origine américaine. Comme Saint Maurice, cette bière de caractère produite en 20’000 exemplaires, s’exprime avec force et son goût perdure.

 

La perspective de jours meilleurs réjouit l’équipe de la Brasserie. En effet, le lancement a eu lieu 5 mois avant l’arrivée du COVID et de ses restrictions. Son objectif est de générer des revenus afin de soutenir les projets de l’Abbaye et assurer sa pérennité.

 

Vous retrouvez ces bières en vente à la Boutique du Parvis de l’Abbaye de St-Maurice ainsi que dans les magasins et restaurants de la région et c’est bien volontiers que l’équipe de la Brasserie accueille, sur demande, des groupes pour une visite commentée de leurs locaux suivie d’une dégustation.

 

 

https://www.biere-stmaurice.ch

https://shop.abbaye-stmaurice.ch/